मधुमेह बिरामीहरुको लागी स्वस्थ खाजा कसरी बनाउने ?

११ वैशाख, काठमाडौं । मधुमेह पछिको सबैभन्दा ठूलो चुनौती यसलाई नियन्त्रणमा राख्न उचित खानपानको ख्याल गर्नु हो । मधुमेहमा खाने बानीको बारेमा सानो गल्तीले पनि तपाईंको स्वास्थ्यमा नकारात्मक असर पार्न सक्छ । त्यसैले मधुमेह रोगीको लागि खाना बनाउँदा धेरै कुरामा ध्यान दिनुपर्छ । यो अवधिमा स्वादिलो र पौष्टिक के बनाउने भन्ने निर्णय गर्न निकै गाह्रो हुन्छ ।

मुग दाल 
यसका लागि मुगको दालको धुलो तयार पार्नुहोस्। पाउडरलाई पानीमा भिजाउनुहोस्। त्यसमा बारीक काटेको प्याज, टमाटर, सिमला मिर्च, हरियो धनियाँ र हरियो खुर्सानी हाल्नुहोस्। नुन, जीराको धुलो, रातो खुर्सानीको धुलो र सुख्खा आँपको धुलो जोडेर मिलाउनुहोस्। अब तवामा चिला छिटो तयार पार्नुहोस्। तत्काल मुग दाल चिला तयार छ।

अंकुरित पापड सलाद
सबैभन्दा पहिले चना र हरियो चना भिजाउनुहोस्। अब भिजेको चना र भुटेको मूंग अंकुराउन दिनुहोस्। त्यसपछि अंकुरेको चना र मुगमा मसिनो काटेको प्याज, टमाटर, काकडी, हरियो धनिया र हरियो खुर्सानी हाल्नुहोस्। चाट मसाला, नुन र जीरा पाउडर जोड्नुहोस् र मिश्रण गर्नुहोस्। पापडलाई आगोमा भुन्नुहोस्। त्यसमा तयार भएको मिश्रण राख्नुहोस् र माथि हरियो चटनी फैलाउनुहोस् र सेवा गर्नुहोस्।

सलाद दाल
यसलाई बनाउनको लागि बेसार नुन हालेर दाल पकाउनुहोस्। त्यसपछि कचौरामा प्याज, टमाटर, काकडी, हरियो खुर्सानी, हरियो धनिया, भुटेको जीराको धुलो, नुन हालेर राम्ररी मिलाउनुहोस्। तपाईं सुख्खा आम पाउडर वा चाट मसाला पनि थप्न सक्नुहुन्छ। यस तयार मिश्रणमा दाल थप्नुहोस् र चम्मचको साथ मिलाउनुहोस्। यदि दालको बिचमा काँक्रा र प्याजको टुक्रा आयो भने यसले दाललाई एकदमै फरक स्वाद दिन्छ। यदि तपाइँ यसलाई थप पौष्टिक बनाउन चाहनुहुन्छ भने, पालक दाल बनाउनुहोस्।

रागी चिल्ला
राम्ररी काटेको प्याज, नुन, जीरा, हरियो खुर्सानी र हरियो धनियालाई रागी पाउडरमा हाल्नुहोस्। अब प्यानमा एक चम्चा घिउमा चिला बनाउनुहोस्। रागीमा धेरै कम ग्लाइसेमिक इन्डेक्स हुन्छ, जसले यसलाई मधुमेह रोगीहरूको लागि उत्कृष्ट विकल्प बनाउँछ ।